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食品安全|海關為您支招,如何分辨燕窩優劣

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  燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩,形似元寶,性質平和。據報道,燕窩中含獨特的蛋白質成分、生物活性分子、碳水化合物和鈣、磷、鉀等微量元素,以及多種氨基酸,有助于人體組織生長發育,促進細胞再生,增強免疫力,可以起到養陰、潤燥、養顏、延緩衰老等作用,因此受到國內外廣大消費者青睞。

  民以食為天,食以安為先。燕窩是一種名貴食品,但其品質安全問題卻一直困擾著廣大消費者。那么,如何選購燕窩呢?應該注意哪些細節?應該關注哪些食品安全指標?又該如何儲存呢?

  燕窩分類

  按筑巢的地方分類,燕窩可分為屋燕及洞燕兩種。洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同,有白燕、黃燕、紅燕之分,而屋燕一般只有象牙白一種顏色。市面上所謂的“血燕”,則是人工養殖的屋燕通過鳥糞熏染法而制成。市場上的燕窩產品較多,分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角等。

  選購方法

  如何選購燕窩,說法不一,也沒現成的規定標準可依。筆者通過與專業實驗室燕窩檢測人員,以及部分加工企業負責人交流學習,大致總結出以下幾個經驗供消費者參考。

  一看

  燕窩一般呈不規則半月形絲狀結構,狀似元寶。真品燕窩浸透后或在燈下觀看,均呈半透明狀態,色澤通透,有角質感。燕窩的纖維紋理清晰而粗細不一,呈現片狀、塊狀結構的不是真正燕窩。此外,燕盞中夾帶的羽毛、雜質越少越好。

  二聞

  干燥時,燕窩味淡,略帶蛋清腥味;濕水泡發后,腥味變濃,有特有的馨香和淡淡的天然蛋清味。

  三摸

  用兩手將兩端稍拗即彎,含水分低的不易壓彎,較為硬脆。一般認為,燕窩摸起來越干越好。

  四拉

  將浸泡至松軟的燕窩取出絲條用力一拉,真品燕窩柔軟有彈性,手拉可伸縮,而彈性差且一拉就斷的是偽品。然后,用手揉搓,沒有彈力,能搓成漿糊狀亦為偽品。

  五燒

  用火灼燒干燕窩,真品燕窩會發出嘶嘶的柔和響聲,無煙臭味,有淡淡的蛋白(頭發)灼燒味道;偽品燕窩會噼啪作響,且帶有焦臭味。

  儲存建議

  燕窩被視為營養豐富的天然保健食品,吃法很多,可以做成冰糖紅棗燕窩、水果 冰糖燕窩、紅棗蓮子燕窩湯、椰汁燉燕窩、牛奶雞蛋燉燕窩、小米紅棗燕窩粥等美味佳品,尤其受愛美女士、產后或哺乳期婦女、中老年人、病患者等體質虛弱者青睞。燕窩的儲存方法非常有講究,應盡量選擇避光、密封、干燥、低溫保存。濕熱環境、暴露空氣中易發霉長菌變質。若燕窩不慎沾上濕氣,可放太陽下曬干或低溫烘干。因此,燕窩的保質期與保存方法及環境有關,一般1年左右。浸泡好的燕窩如果一次吃不完,將水濾干放冰箱,保質期一般為3~5天。如果燕窩發霉,則最好不要食用。

  供稿單位:欽州海關

  圖片攝影:包擁軍

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